Instructies

1. Rasp de citroenen (alleen het gehele gedeelte, het witte gedeelte is bitter!).  Pers de citroenen daarna uit. Zorg ervoor dat er geen velletjes en pitjes in het sap zitten.
2. Verwarm de suiker, boter en citroenrasp au-bain-marie (gebruik hiervoor een kom dat bovenop een pannetje met kokend/warm water staat). Voeg, als de suiker volledig is opgelost, de citroenrasp en het citroensap toe. Roer dit even door. 
3. Klop de eieren even los in een kommetje en voeg deze dan toe aan het mengsel. Blijf rustig roeren om te voorkomen dat de eieren stollen. Blijf roeren totdat het mengsel steeds dikker wordt. Dit kan 20 à 25 minuten duren. 
4. Laat de curd daarna afkoelen en doe deze in een potje. 

Bewaren: Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n twee weken goed. Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.