Instructies

De vulling:

1. Houd enkele mooie rivierkreeftjes apart (voor de garnering) en hak de rest van de rivierkreeftjes grof.
2. Doe de rivierkreeftjes samen met de yoghurt, gesnipperde sjalot, citroen, bourbon, peper en zout in een kommetje en roer goed door.
3. Na een minuut of 5 doe je alles in een zeef waardoor het overtollige vocht uit de salade kan lopen. Daardoor is de vulling niet zo nat en blijft die mooier in het pakketje zitten. 

De komkommerpakketjes:

1. Schil met een scherpe kaasrasp (of mandoline, of dunschiller) lange repen van de komkommer. Probeer mooie lange repen te krijgen waar niet teveel schil op zit, maar ook niet de zaadjes van de komkommer. 
2. Vouw voor 1 pakketje 4 linten in elkaar. Twee verticaal, twee horizontaal, en dan in elkaar verweven.  
3. Neem een grote eetlepel van de rivierkreeftjessalade en leg die in het midden van je pakketje
4. Sla dan lint voor lint de komkommer over de vulling heen. Als het lint uitsteekt snij je dat gewoon af. Wanneer je klaar bent draai je het pakketje om (de onderkant wordt dus de bovenkant).

Maak dan de blini’s:

1. Doe de bloem samen met een snufje zout, de eidooier, de melk en de gesmolten boter in een kom en klop alles door tot je geen klontjes meer hebt.
2. Klop in een andere vetvrije kom het eiwit stijf en spatel dat zachtjes door het beslag. 
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep met een eetlepel het beslag in de pan. Elke blini is ongeveer 1 eetlepel. Bak een minuut of 3 totdat je ziet dat de onderkant lichtjes gaat kleuren, draai de blini’s dan om en bak ook nog 2 minuten aan de andere kant. 

Opmaak:

1. Leg de blini’s op een mooi bordje en leg hier de pakketjes van komkommer gevuld met rivierkreeftjes op.
2. Bestrijk de bovenkant van het pakketje heel lichtjes met een drupje goede olijfolie, en leg er nog een klein dotje van de vulling op, afgemaakt met een mooi rivierkreeftje.