Instructies

Stap 1: de kwartelpootjes bereiden

1. Verwarm de oven voor op 185°C.
2. Meng de olijfolie met de geklaarde boter en roer de kruiden erdoor. Smeer de stukken kwartel met een keukenkwastje helemaal in met het kruidenmengsel.
3. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
4. Verhit een pan zonder vetstof en bak de kwartelpootjes aan beide kanten bruin. Leg de stukken in de ovenschaal en rooster ze 15 minuten in de oven. 
5. Blus de pan af met kippenbouillon en laat 2 minuten koken.

Stap 2: de little gems bakken

1. Snijd de little gems in de lengte in 4 stukken en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie.
2. Grill de stukjes sla of bak ze in een pan met antiaanbaklaag. Breng op smaak met peper en zout.
3. Meng de fijngehakte pistachenoten met 50 ml olijfolie en het citroensap. Kruid met peper en zout.

 Stap 3: klaar om op te dienen

1. Schik stukjes little gems en stukjes kwartel op elk bord.
2. Giet een lepel van de braadjus over de kwartels.
3. Werk af met de pistachevinaigrette.