Instructies

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet de madeleinevormpjes goed in en bestuif met bloem.
• Leg een spuitzak klaar.

Madeleine beslag

• Smelt de boter langzaam tot een lichtbruine, nootachtig geurende beurre noisette. Laat een beetje afkoelen.
• Meng amandelpoeder, poedersuiker, zout en bloem door elkaar.
• Voeg de eiwitten toe en roer tot een egaal beslag.
• Voeg de afgekoelde beurre noisette toe aan het beslag en roer goed door.
• Meng er tot slot de honing, citroenrasp en vanille extract door.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Laat koud worden in de koelkast voor minstens 1 uur, of liever nog een hele nacht.
• Vul de madeleinevorm voor 2/3e met beslag.
• Leg de vorm eventueel nog even in de koelkast.
• Bak de madeleines in 8 tot 10 minuten gaar, goudbruin en met een buikje.